Punta de espada

Cómo cocinar la punta de espalda

La punta de espalda es un corte de carne que requiere un poco de paciencia y cuidado para obtener el mejor resultado. A continuación algunas opciones y consejos para cocinarla a la perfección.

Cocción a la parrilla:

• Marinado: Para realzar el sabor, marina la punta de espalda en una mezcla de aceite de oliva, ajo, hierbas frescas (romero, orégano, tomillo), sal y pimienta durante al menos 2 horas.
• Fuego lento: Cocina la carne a fuego lento y directo durante unos minutos por cada lado para sellar los jugos. Luego, baja el fuego y cocina indirectamente hasta que alcance la temperatura deseada.
• Descanso: Antes de cortar, deja reposar la carne unos minutos para que los jugos se distribuyan.

Cocción al horno:

• Sellado: Primero, sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite.
• Horno: Luego, transfiere la carne a una fuente para horno y cocina a baja temperatura (160-180°C) durante varias horas, hasta que esté tierna.
• Vegetales: Puedes acompañar la carne con verduras asadas o un puré de papas.

Cocción en olla a presión:

• Sellado: Sella la carne en la olla a presión con un poco de aceite.
• Cocción: Agrega líquido (agua, caldo, vino) y cocina a presión según las indicaciones del fabricante.
• Desmenuzado: Una vez cocida, desmenuza la carne y úsala para preparar sándwiches, tacos o guisos.

Consejos adicionales:

• Temperatura interna: La temperatura interna ideal para una punta de espalda jugosa y rosada es de 60-65°C.
• Termómetro de carne: Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté cocinada a la perfección.
• Descanso: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan.
• Acompañamientos: La punta de espalda combina muy bien con chimichurri, salsas a base de hierbas, puré de papas, verduras asadas y ensaladas.

Receta básica de punta de espalda a la parrilla

• 1 kg de punta de espalda
• Aceite de oliva
• Ajo picado
• Hierbas frescas picadas (romero, orégano, tomillo)
• Sal y pimienta
• Papas y verduras para acompañar
• Marina la carne con el aceite, ajo, hierbas, sal y pimienta.
• Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
• Sella la carne por todos los lados.
• Baja el fuego y cocina indirectamente hasta que alcance la temperatura deseada.
• Deja reposar antes de cortar.
• Sirve con las papas y verduras asadas.