Quesillos de cabra saborizados
Ingredientes (para 12 quesillos)
• 5 l de leche de cabra
• Orégano c/n
• 5 ml de cuajo
• 1 pizca de bicarbonato
• 1 taza de agua
Preparación
Filtrar la leche con un colador o paño adecuado limpio. Incorporar el bicarbonato a la leche para neutralizarla. Colocar la leche en el fuego, revolviendo constantemente hasta que suelte el hervor. Dejar enfriar e incorporar el cuajo disuelto en una taza de agua, se agita y se aplica directamente a la leche y se revuelve por 5 minutos, cambiando varias veces el sentido de la agitación. Luego se detiene el movimiento y se remueve solamente la superficie hasta 1 cm. de profundidad por 4 minutos para que la materia grasa quede incorporada en la cuajada. El tiempo de espera para la coagulación es entre 25 y 45 minutos y se estará en condiciones de armar el quesillo. Separar el suero de la cuajada y realizar la salazón de la misma, e incorporar el orégano para saborizar. Luego armar los quesillos utilizando moldes de aluminio, acero inoxidable o PVC, perforando los costados para facilitar la salida del suero, armar con las manos, aplastando bien y dándole una forma circular.
Cómo cocinar la punta de espalda
La punta de espalda es un corte de carne que requiere un poco de paciencia y cuidado para obtener el mejor resultado. A continuación algunas opciones y consejos para cocinarla a la perfección.
Cocción a la parrilla:
- Marinado: Para realzar el sabor, marina la punta de espalda en una mezcla de aceite de oliva, ajo, hierbas frescas (romero, orégano, tomillo), sal y pimienta durante al menos 2 horas.
- Fuego lento: Cocina la carne a fuego lento y directo durante unos minutos por cada lado para sellar los jugos. Luego, baja el fuego y cocina indirectamente hasta que alcance la temperatura deseada.
- Descanso: Antes de cortar, deja reposar la carne unos minutos para que los jugos se distribuyan.
Cocción al horno:
- Sellado: Primero, sella la carne en una sartén caliente con un poco de aceite.
- Horno: Luego, transfiere la carne a una fuente para horno y cocina a baja temperatura (160-180°C) durante varias horas, hasta que esté tierna.
- Vegetales: Puedes acompañar la carne con verduras asadas o un puré de papas.
Cocción en olla a presión:
- Sellado: Sella la carne en la olla a presión con un poco de aceite.
- Cocción: Agrega líquido (agua, caldo, vino) y cocina a presión según las indicaciones del fabricante.
- Desmenuzado: Una vez cocida, desmenuza la carne y úsala para preparar sándwiches, tacos o guisos.
Consejos adicionales:
- Temperatura interna: La temperatura interna ideal para una punta de espalda jugosa y rosada es de 60-65°C.
- Termómetro de carne: Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de que la carne esté cocinada a la perfección.
- Descanso: Deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla para que los jugos se distribuyan.
- Acompañamientos: La punta de espalda combina muy bien con chimichurri, salsas a base de hierbas, puré de papas, verduras asadas y ensaladas.
Receta básica de punta de espalda a la parrilla
- 1 kg de punta de espalda
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Hierbas frescas picadas (romero, orégano, tomillo)
- Sal y pimienta
- Papas y verduras para acompañar
- Marina la carne con el aceite, ajo, hierbas, sal y pimienta.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Sella la carne por todos los lados.
- Baja el fuego y cocina indirectamente hasta que alcance la temperatura deseada.
- Deja reposar antes de cortar.
- Sirve con las papas y verduras asadas.
Empanadas criollas
Ingredientes (para 30 personas)
Masa
• 1 ½ kg de harina
• 300 gr de grasa
• 500 gr de maicena
• sal, agua tibia c/n
Relleno
• 1 kg de carne molida
• 2 ½ kg de cebolla
• Condimentos a gusto
Preparación del relleno
Pelar y picar la cebolla en juliana, llevar a cocción en ½ litro de agua, hasta que quede transparente y tierna. Agregarle sal. Retirar del fuego, colar y prensar durante media hora. En una olla profunda colocar la carne a fuego lento con sal, ají, pimienta y orégano. Cocinar unos minutos y luego agregar la cebolla. Mezclar todo y seguir cocinando con dos cucharadas de grasa. Retirar del fuego, agregarle pimentón y dejar enfriar.
Preparación de la masa
En un bol colocar la harina en corona con sal, agregar la grasa y agua tibia de a poco, y mezclar desde el centro hacia fuera. Amasar hasta obtener una masa bien compacta. Separar en varios bollos, estirar y pasar por pasta linda. Pincelar con grasa y espolvorear con maicena, envolver y dejar descansar en la heladera durante 1 hora. Luego retirar, cortar en trozos de 5 cm de espesor. Estirar con palotes, de tal manera que no se rompa el hojaldre. Formar círculos de 15 cm de diámetro, colocar una cucharada bien colmada de relleno en el centro de estos, agregando una rodaja de huevo cocido, una aceituna (sin carozo), cerrarla con repulgue, pintar con huevo batido y llevar al horno.
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